TARTA DE ZANAHORIA Y COCO SALUDABLE

tarta de zanahoria terminada 1

Las tartas de zanahoria son de mis favoritas y tengo varias versiones en mi recetario pero esta última TARTA DE ZANAHORIA Y COCO SALUDABLE ES IRRESISTIBLE no solo por su sabor riquísimo sino porque tiene una textura super húmeda que estoy segura que les encantara.

Ya el bizcocho solo esta buenísimo para acompañar el cafecito o unos buenos mates, pero para llevarlo a otro nivel vamos a rellenarlo y cubrirlo con una crema de queso y coco light y ya la puedes usar tambien como un postre.  🙂

 


Esta tarta de zanahoria y coco ha triunfado entre mis críticos más severos 🙂 y en esta ocasión paso por los más exigentes que son Pedro ( mi compañero de vida y el que apoya mis locuras) y Erica (mi hermana del corazón y la que me acompaña siempre incondicionalmente), asi que si a ellos les parecio que esta buena….fiense!! 😉

Si te gustan los bizcochos con verduras puedes ver mi receta de BIZCOCHO DE CALABACIN  o BROWNIE DE REMOLACHA que estan buenisimos!!

Queda esponjosa, humeda, saludable y facil de hacer… no se le puede pedir mas!!

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Ya estamos tardando…preparemos los ingredientes y éste fin de semana sorprende a tu familia, amigos, vecinos o pareja con esta tarta de zanahoria y coco saludable !!

 

INGREDIENTES:

  • 10 zanahorias
  • 3 huevos
  • 1/3 taza de aceite vegetal (puede ser de maiz, girasol o semillas)
  • 1 taza de harina de trigo normal
  • 1 taza de azucar moreno o integral de caña (puedes reemplazarlo con el endulzante que prefieras)
  •  3 cdas colmadas de coco rallado
  • 2 yogures sabor coco 0 %
  • 250 grs de queso crema light
  • 1 cdita de stevia liquida (o el endulzante que uses)
  • 2 cdita de esencia o extracto de vainilla
  • 1 cda de ralladura de limón
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 1 cdita de polvo de hornear

 

ingredientes tarta de zanahoria y coco

PREPARACIÓN:

1- En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños y los colocamos en la licuadora/batidora para triturarlos. Encendemos el horno a 180°C para precalentar.

 

triturar la zanahoria

2-  A continuación, agregamos a la zanahoria triturada el aceite, huevos,azucar moreno, 1 de los yogures de coco, coco rallado, 1 cdita de esencia de vainilla y la ralladura del limón.

 

colocar los ingredientes en la licuadora

3- Seguidamente, licuamos varios minutos hasta obtener una mezcla homogenea como ven en la foto.

 

licuar todos los ingredientes de la tarta de zanahoria y coco

4- Pasamos la mezcla a otro recipiente e incorporamos la harina, polvo de hornear y bicarbonato tamizados e integramos con un batidor de mano.

 

agregar la harina a la mezcla de zanahorias

5- Por último, colocamos la preparación en un molde aceitado y enharinado y  llevamos al horno que ya estara en los 180°C por unos 40/45 min. Comprobar con un palillo y si éste sale seco ya tenemos las tarta de zanahoria y coco lista!

 

llevar la tarta de zanahoria y coco al horno

Asi me ha quedado el bizcocho de zanahoria y coco terminado, lo dejamos enfriar completamente para rellenarlo.

 

tarta de zanahoria y coco terminado

 

6- Mientras el bizcocho de zanahoria y coco se enfría, colocamos en un recipiente el queso crema light, el yogur de coco, esencia de vainilla, stevia y lo mezclamos muy bien hasta obtener una crema. Reservar en la nevera.

 

crema de queso y yogur de coco

7- Una vez que tenemos el bizcocho frio, lo partimos al medio y colocamos la crema de queso y coco, reservando una parte con la que cubrimos toda la superficie de la tarta, espolvoreamos con coco rallado y ya tenemos lista nuestra tarta de zanahoria y coco saludable.

 

rellenar la tarta de zanahoria y coco

Hemos terminado! Ahora espero fotos, comentarios y las consultas que te surjan. No te olvides de compartir con tu gente !!

Sean felices y disfruten cada momento que es lo que importa!  🙂 ♥

 

porcion de tarta de zanahoria y coco

 

 

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